Sokan azt hiszik, hogy egy drága, magas széntartalmú acélból készült szerszám megvásárlása örökre megoldja a problémát. penge élessége. A valóság azonban az, hogy még egy profi szakácskés is használhatatlan fémdarabbá válik, ha az alapvető fizikai folyamatokat és a napi szokásokat nem vesszük figyelembe. A vágási tulajdonságok elvesztésének fő oka nem az ötvözet minősége, hanem a nem megfelelő használat. működés és tárolás.
A tökéletes élezés fő ellenségei
A legtöbb felhasználó már a termék előkészítési szakaszában kritikus hibákat követ el. Annak megértése, hogy a külső tényezők hogyan befolyásolják a fém mikroszerkezetét, segít megőrizni a vágóél sokkal hosszabb ideig működőképes.
-
Üveg és kő táblák. Az üveg-, márvány- vagy kerámiafelületek használata a leggyorsabb módja az élező megölésének. Ezek az anyagok keményebbek, mint az acél, így minden egyes ütésnél a penge nem vágja át a felületet, hanem szó szerint összegyűrődik és kivájódik.
-
Mosogatás a mosogatógépben. Kemény vegyszerek, magas hőmérséklet és rezgés kombinációja. Az erős lúgos szerek okozzák korróziótés a vízáramlatok miatt a kések más eszközökhöz ütköznek, tönkretéve a vékony élüket.
-
Tárolás egy közös fiókban. Ha a késeket villákkal és kanalakkal keverik, állandó fém-fém érintkezés alakul ki. Minden egyes alkalommal, amikor a fiókot kinyitják, mikro-ütközések keletkeznek, ami a penge csipkéssé válását okozza.
-
Fagyasztott ételek vágása. Az acél alacsony hőmérsékleten törékennyé válik, és ha megpróbáljuk átvágni a jégtömböt, olyan oldalnyomást hoz létre, amelyet egy hagyományos konyhakés nem képes elviselni.
-
Ételmaradék és nedvesség. A citromban, paradicsomban vagy hagymában található savak előidézik a oxidációt. Ha egy piszkos kést az asztalon hagyunk, a kémiai folyamatok molekuláris szinten elkezdik lebontani a fémet.
Hogyan lehet meghosszabbítani a kés élettartamát?
Ahhoz, hogy a késed éles maradjon, fontos az ápolási kultúra. A váltás fa vagy puha műanyag deszkákra jelentősen csökkenti a pengére ható terhelést. Megfelelő tárolás mágnesszalag vagy egy speciális fadarabba helyezve megakadályozza a véletlen sérülést.
Érdemes különbséget tenni a következők között kötözés és élezés. A mousse használata segít kiegyenlíteni a hajlított éleket a felesleges fém eltávolítása nélkül, így a nagyobb élezést több hónapra elhalaszthatja. A rendszeres kézi tisztítás közvetlenül a használat után és az alapos szárazra törlés biztosítja az ötvözet rozsdamentességét és az ötvözet integritásának megőrzését.
A minőségi szerszámápolás a rutinszerű főzést egyszerű és biztonságos folyamattá teszi.
