A hal minőségének megőrzése művészet, amely megköveteli a hőmérsékleti rendszer betartását és a megfelelő csomagolás kiválasztását. A tárolási szabályok megszegése egy hasznos termékből veszélyforrássá válik, ezért fontos tudni, hogyan hosszabbíthatjuk meg a fogás vagy a vásárlás élettartamát anélkül, hogy elveszítenénk az ízét.
A friss halak tárolási szabályai
A friss hal rendkívül érzékeny termék. Normál hűtőszekrényben, 0 és +2 °C közötti hőmérsékleten korlátozott az élettartama. két nap. Ha később tervezi megfőzni, jobb, ha azonnal a fagyasztóba küldi a terméket.
-
Mielőtt a halat a fagyasztóba helyezné, azt bél és alaposan öblítse ki. A bélsár a baktériumok szaporodásának fő forrása.
-
Használja a „jégpárna” módszert. Helyezze a halat egy zúzott jéggel teli edénybe, és fedje le nedves törülközővel. Ezáltal a tárolási körülmények a lehető legközelebb kerülnek a professzionális vitrinekhez.
-
Kerülje a műanyag zacskók használatát a hűtött termékek esetében. A legjobb megoldás a pergamenpapír vagy egy üvegedényben, amely lehetővé teszi, hogy a termék „lélegezzen”.
A fagyasztás és a kiolvasztás jellemzői
A fagyasztás segít a halak 3-10 hónapos tartósításában, de fontos, hogy helyesen végezzük, hogy a rostszerkezet ne sérüljön.
-
Használja a lezárt vákuumzsákoka „fagyás okozta égés” és a nedvesség időjárás általi elhasználódásának megakadályozása érdekében.
-
A legfontosabb lépés a megfelelő leolvasztás. Soha ne olvassa ki a halat meleg vízben vagy szobahőmérsékleten. Csak a lassú kiolvasztás a hűtőszekrény alsó polcán a hús sűrű és szaftos marad.
-
Az újrafagyasztás szigorúan tilos, mivel teljesen tönkreteszi a fehérje textúráját, és kedvez a mikroflóra elszaporodásának.
Fogyasztásra kész és sózott termékek tárolása
A fogyasztásra kész halételek, legyen szó sült filéről vagy sült steakről, tulajdonságaikat a következő ideig megőrzik 24-48 órán át.
-
A házi pácban enyhén sózott hal legfeljebb 3 napig tárolható. Ha a termék gyári vákuumcsomagolásban van, szigorúan a gyártó feltételeire összpontosítson.
-
A füstölt halat a tejtermékektől és a tojástól elkülönítve kell tárolni, mivel ezek azonnal sajátos szagot vesznek fel.
-
A késztermék optimális csomagolása a következő fólia vagy egy szorosan lezárt edényben, hogy megakadályozza az időjárás viszontagságait.
A hőmérséklet-szabályozás helyes megközelítése biztosítja, hogy a tenger gyümölcseinek minden tápanyaga és természetes íze megmaradjon.
