A tökéletes húsétel titka nem a páclével kezdődik, hanem a megfelelő hőmérséklet-szabályozással és a csomagolás megválasztásával. A tárolás során elkövetett hibák nemcsak ízvesztéshez, hanem veszélyes baktériumok elszaporodásához is vezetnek. A termék romlásának elkerülése érdekében fontos figyelembe venni a következőket eltarthatósági idő, vágás típusa и termékkörzet a hűtőszekrényben.
A hűtés alapvető szabályai
A friss húsok közvetlenül a vásárlás után különleges figyelmet igényelnek. A hűtőben való tárolás optimális hőmérséklete 0 és +4 Celsius-fok között van. Ilyen körülmények között a marhahús akár három napig is friss marad, míg a sertéshús és a baromfi valamivel kevésbé őrzi meg tulajdonságait.
-
Használja a üveg- vagy kerámiaedények a szokásos celofánzacskók helyett szorosan záródó fedéllel.
-
Kerülje a hús bolti műanyag tálcában való tárolását, kivéve, ha az vákuumzáras.
-
Helyezze a terméket alsó polcraahol a hőmérséklet általában a legstabilabb.
-
Ne mossuk meg a húst, mielőtt hidegre tesszük, mivel a plusz nedvesség felgyorsítja az oxidációs és rothadási folyamatokat.
A hosszú távú fagyasztás fortélyai
Ha a következő 48 órában nem tervezi a termék elkészítését, akkor a legjobb, ha lefagyasztja. Mélyfagyasztás -18 Celsius-fokos vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten akár egy évig is megőrizheti a hús tápértékét. Fontos azonban az elkészítési technológia betartása.
-
A húst ossza fel porciókra, hogy ne egyszerre olvassa ki a teljes mennyiséget.
-
Minden egyes darabot szorosan csomagoljon be. pergamenpapír vagy speciális fóliát a fagyasztáshoz, hogy megakadályozza a „hidegégést”.
-
Távolítsa el a felesleges levegőt a zacskóból a feltételek megteremtésével, közel a vákuumcsomagolás.
-
Ügyeljen arra, hogy minden tekercsen aláírja a befagyasztás dátumát.
Jó szomszédság és biztonság
A hús rendkívül bioaktív termék, amely könnyen magába szívja az idegen szagokat, és maga is a keresztszennyeződés forrásává válhat.
-
Soha ne tároljon nyers húst főtt ételek, kolbászok vagy sajtok közelében.
-
A töltelék sokkal gyorsabban romlik meg, mint egy egész húsdarab, ezért ajánlott a vásárlástól számított 12 órán belül felhasználni.
-
Kiolvasztáskor a húst a fagyasztóból 12-24 órára tegye át a hűtőszekrénybe, mivel a lassú kiolvasztás megőrzi a a rostszerkezetet és a lédússág.
A hűtőszekrényben a helykihasználás szakszerű megszervezése garantálja az élelmiszerbiztonságot és a főtt ételek magas minőségét. Az időben történő hőmérséklet-szabályozás és a minőségi csomagolás megválasztása a húskészítmények hosszú ideig tartó frissességének kulcsa.
